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通常屠狗，流程大同小异，但是……有些很擅长经营狗肉的酒楼，就各有各的门派，各有各的手段。
最出名的狗肉酒馆，得属花江狗肉、徐州狗肉，花江狗肉最出名的叫神仙楼，徐州狗肉最出名的叫穿香阁。
花江狗肉以前的老派杀法，是直接破腹，迅速掏掉内脏，然后直接去骨，保持狗皮完整，最后把香料塞到狗肚子里去，最后再缝上狗肚子，如果手法够快，这时候，被缝好了肚子的狗，还能眨眼睛呢。
徐州杀狗的老派杀法，叫“割脚”，把狗的四个脚，分别割开一个口子，放血，血放得越干净，狗肉越好吃。
不过，这些年，杀狗也人性化了，老派的屠夫也都洗手不干了，就都采用现在的工业化标准，让那些肉狗在死前，少受点罪。
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